La viande de zébu est excellente. Forte en goût, mais, bien préparée, fondante sous la dent, à tel point que, revenu on Europe, on trouve le bœuf bien fade………….

Elle constitue la base du plat national malgache, le romazava :

La viande est longuement mitonnée, et servie avec des brèdes. Le filet, auparavant conservé 24 heures au frais enveloppé de feuilles de papaye, puis servi grillé ou avec une sauce au poivre, constitue un régal.

Mais il faut vaincre l'appréhension première, et aller à la boucherie : immense halle, ouverte aux 4 vents, avec des longs étals carrelés sur lesquels la viande est exposée.